Une expérience gastronomique unique, où les pâtes artisanales seront la vedette incontestée de la table de votre restaurant !
Cette recette offre une combinaison de saveurs irrésistible pour apporter à table les saveurs de la tradition et de la cuisine italienne
Portez à ébullition une casserole d'eau salée pour cuire les spaghettoni.
Entre-temps, après l'avoir lavé, coupez le chou en lanières et mettez-le dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Pendant ce temps, faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle blondisse.
Ajoutez le chou noir et les feuilles de thym et remuez continuellement en ajoutant quelques cuillères de bouillon.
Salez et poivrez et faites cuire jusqu'à ce que le chou soit bien fondu. Nettoyez le saumon et coupez-le en dés.
Dans une autre poêle, mettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et faites revenir 1 gousse d'ail. Ajoutez ensuite le saumon, déglacez au vin blanc et faites cuire à feu vif quelques minutes en remuant continuellement ; réunissez ensuite le saumon au reste de la sauce.
Faites cuire les spaghettoni et dès qu'ils sont al dente, égouttez-les (encore un peu humides), ajoutez-les à la sauce et faites sauter quelques minutes à feu vif jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
Les spaghettoni au saumon et chou noir sont prêts !
• 250 g de spaghettoni
• 150 g de chou noir déjà nettoyé
• 250 g de pavé de saumon
• 10 g de pistaches décortiquées
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• bouillon de légumes selon besoin
• 1 brin de thym
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• vin blanc selon besoin
• sel selon besoin
• poivre selon besoin
Autrefois, les pêcheurs utilisaient l'encre de seiche pour assaisonner les seiches, afin de tirer le meilleur parti de la pêche et de réduire le gaspillage. Cette coutume, née par nécessité, prend aujourd'hui – vu la qualité de cette encre riche, intense et savoureuse et sa polyvalence en cuisine – des formes plus gastronomiques. L'encre de seiche est devenue un colorant naturel précieux qui enrichit les plats de son goût unique et délicieux.
Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée.
Faites cuire les tagliolini à l'encre de seiche en suivant les instructions de l'emballage pour une cuisson al dente.
Pendant que les tagliolini cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et le piment (si vous en utilisez) et faites revenir une minute jusqu'à ce que l'ail soit doré.
Ajoutez les fruits de mer mélangés dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les moules et les palourdes s'ouvrent et que les calamars et les crevettes soient cuits. Déglacez au vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
Ajoutez les tomates pelées concassées, salez et poivrez selon le goût. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Lorsque les tagliolini sont prêts, égouttez-les et transférez-les dans la poêle avec la sauce aux fruits de mer. Mélangez bien pour amalgamer les saveurs.
Servez les tagliolini à l'encre de seiche aux fruits de mer dans des assiettes individuelles et garnissez de persil frais haché.
• 250 g de spaghettoni
• 150 g de chou noir déjà nettoyé
• 250 g de pavé de saumon
• 10 g de pistaches décortiquées
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• bouillon de légumes selon besoin
• 1 brin de thym
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• vin blanc selon besoin
• sel selon besoin
• poivre selon besoin
Plat rustique classique, les orecchiette aux brocoli-rave offrent un profil gustatif unique, fruit d'une harmonieuse combinaison de saveurs prononcées. Inspiré de la traditionnelle garniture de brocoli-rave sautés à la poêle, ce plat simple mais satisfaisant ravira à coup sûr vos papilles.
Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Ajoutez le brocoli-rave et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Égouttez et réservez.
Dans la même casserole, ajoutez les orecchiette à l'eau bouillante et faites cuire en suivant les instructions de l'emballage pour une cuisson al dente.
Pendant que les orecchiette cuisent, chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et le piment (si vous en utilisez) et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez le brocoli-rave égoutté dans la poêle avec l'ail et le piment. Faites sauter quelques minutes pour qu'il absorbe les saveurs.
Lorsque les orecchiette sont prêtes, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec le brocoli-rave. Mélangez bien pour que les pâtes soient bien assaisonnées avec le brocoli-rave.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon le goût.
Si vous le souhaitez, vous pouvez servir les orecchiette aux brocoli-rave avec une généreuse pincée de pecorino râpé.
• 400 g d'orecchiette
• 1 kg de brocoli-rave, nettoyés et coupés en morceaux
• 3 gousses d'ail, hachées
• piment rouge, haché
(selon le goût, pour une touche piquante)
• huile d'olive extra vierge • sel selon besoin
• pecorino râpé (facultatif, pour servir)
Ceci est une variante de pâtes colorée et délicieuse qui pourrait se rapprocher du concept de pâtes vertes en feuilles d'olivier. Bon appétit !
Préparez l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri et réservez. Écrasez légèrement l'ail.
Nettoyez bien la dorade et levez les filets avec un couteau à poisson pour obtenir deux filets nets. Retirez les arêtes et la peau et coupez la chair de la dorade en petits morceaux.
Dans une poêle, chauffez l'huile avec l'ail, ajoutez le soffritto d'oignon, céleri et carotte et laissez revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez la dorade et faites cuire rapidement, salez et poivrez.
Entre-temps, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente et égouttez-les. Faites-les sauter dans la sauce préparée et ajoutez le thym frais et, si nécessaire, encore un peu d'huile.
• 1 dorade (environ 300g)
• 1 petit oignon blond
• 1 carotte pas trop grosse
• 1/2 branche de céleri
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de thym frais
• 250 g de pâtes feuilles d'olivier (foglie di ulivo)
• huile d'olive extra vierge
• sel
• poivre