Ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis, bei dem handwerkliche Pasta der unangefochtene Star auf dem Tisch Ihres Restaurants sein wird!
Dieses Rezept bietet eine unwiderstehliche Geschmackskombination, um die Aromen der Tradition und der italienischen Küche auf den Tisch zu bringen
Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen, um die Spaghettoni zu garen.
Schneiden Sie den gewaschenen Kohl in Streifen und geben Sie ihn mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra in eine Pfanne. Dünsten Sie währenddessen die Schalotte an, bis sie goldgelb wird.
Geben Sie den Schwarzkohl und die Thymianblättchen hinzu und rühren Sie ständig um, wobei Sie einige Esslöffel Brühe zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und garen, bis der Kohl gut zusammengefallen ist. Den Lachs putzen und in Würfel schneiden.
Geben Sie in eine andere Pfanne zwei Esslöffel natives Olivenöl extra und braten Sie 1 Knoblauchzehe an. Fügen Sie dann den Lachs hinzu, löschen Sie mit Weißwein ab und garen Sie einige Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren; geben Sie den Lachs anschließend zur übrigen Sauce.
Garen Sie die Spaghettoni und gießen Sie sie ab, sobald sie al dente sind (noch leicht feucht), geben Sie sie zur Sauce und schwenken Sie sie ein paar Minuten bei starker Hitze, bis alles gut vermengt ist.
Die Spaghettoni mit Lachs und Schwarzkohl sind fertig!
• 250 g Spaghettoni
• 150 g Schwarzkohl, bereits geputzt
• 250 g Lachsfilet
• 10 g geschälte Pistazien
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Gemüsebrühe nach Bedarf
• 1 Zweig Thymian
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Weißwein nach Bedarf
• Salz nach Bedarf
• Pfeffer nach Bedarf
Früher verwendeten die Fischer Sepia-Tinte, um Tintenfische zu würzen, um den Fang bestmöglich zu nutzen und Verschwendung zu minimieren. Dieser aus der Not geborene Brauch nimmt heute – angesichts der Köstlichkeit der reichen, intensiven und schmackhaften Tinte und ihrer Vielseitigkeit in der Küche – gourmethaftere Formen an. Sepia-Tinte ist zu einem wertvollen natürlichen Farbstoff geworden, der Gerichte mit ihrem einzigartigen und köstlichen Geschmack bereichert.
Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen.
Garen Sie die Sepia-Tagliolini nach den Anweisungen auf der Packung, um sie al dente zu kochen.
Während die Tagliolini garen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Chili (falls verwendet) hinzu und braten Sie eine Minute, bis der Knoblauch goldgelb ist.
Geben Sie die gemischten Meeresfrüchte in die Pfanne und garen Sie, bis sich Muscheln und Venusmuscheln öffnen und Tintenfisch und Garnelen gar sind. Löschen Sie mit Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol verdampfen.
Geben Sie die gehackten geschälten Tomaten, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Garen Sie bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten oder bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Wenn die Tagliolini fertig sind, gießen Sie sie ab und geben Sie sie in die Pfanne mit der Meeresfrüchtesauce. Gut vermischen, damit sich die Aromen verbinden.
Servieren Sie die Sepia-Tagliolini mit Meeresfrüchten auf einzelnen Tellern und garnieren Sie mit gehackter frischer Petersilie.
• 250 g Spaghettoni
• 150 g Schwarzkohl, bereits geputzt
• 250 g Lachsfilet
• 10 g geschälte Pistazien
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Gemüsebrühe nach Bedarf
• 1 Zweig Thymian
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Weißwein nach Bedarf
• Salz nach Bedarf
• Pfeffer nach Bedarf
Ein klassisches rustikales Gericht: Orecchiette mit Stängelkohl bieten ein einzigartiges Geschmacksprofil, Ergebnis einer harmonischen Kombination kräftiger Aromen. Inspiriert von der traditionellen Beilage aus in der Pfanne angebratenem Stängelkohl, wird dieses einfache, aber sättigende Gericht Ihre Geschmacksknospen sicher begeistern.
Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Geben Sie den Stängelkohl hinzu und garen Sie ihn etwa 5–7 Minuten, bis er zart ist. Abgießen und beiseitestellen.
Geben Sie die Orecchiette in denselben Topf mit dem kochenden Wasser und garen Sie sie nach den Anweisungen auf der Packung al dente.
Während die Orecchiette garen, erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Chili (falls verwendet) hinzu und braten Sie ein paar Minuten.
Geben Sie den abgetropften Stängelkohl in die Pfanne mit Knoblauch und Chili. Schwenken Sie ihn einige Minuten, damit er die Aromen aufnimmt.
Wenn die Orecchiette fertig sind, gießen Sie sie ab und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Stängelkohl. Gut vermischen, damit die Pasta gut mit dem Stängelkohl gewürzt ist.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Wenn Sie möchten, können Sie die Orecchiette mit Stängelkohl mit einer großzügigen Prise geriebenem Pecorino servieren.
• 400 g Orecchiette
• 1 kg Stängelkohl, geputzt und in Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• rote Chili, gehackt
(nach Geschmack, für eine scharfe Note)
• natives Olivenöl extra • Salz nach Bedarf
• geriebener Pecorino (optional, zum Servieren)
Dies ist eine farbenfrohe und köstliche Pasta-Variante, die dem Konzept der grünen Olivenblatt-Pasta nahekommen könnte. Guten Appetit!
Bereiten Sie Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie vor. Hacken Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie fein und stellen Sie sie beiseite. Drücken Sie den Knoblauch leicht an.
Putzen Sie die Dorade gut und filetieren Sie sie mit einem Fischmesser, um zwei saubere Filets zu erhalten. Entfernen Sie Gräten und Haut und schneiden Sie das Doradenfleisch in kleine Stücke.
Erhitzen Sie in einer Pfanne das Öl mit dem Knoblauch, geben Sie das Zwiebel-, Sellerie- und Karotten-Soffritto hinzu und lassen Sie es einige Minuten anbraten, bis das Gemüse zart ist. Geben Sie die Dorade hinzu und garen Sie sie schnell, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Kochen Sie währenddessen die Pasta al dente und gießen Sie sie ab. Schwenken Sie sie in der vorbereiteten Sauce und geben Sie frischen Thymian sowie bei Bedarf noch etwas Öl hinzu.
• 1 Dorade (ca. 300g)
• 1 kleine gelbe Zwiebel
• 1 nicht zu große Karotte
• 1/2 Stange Sellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig frischer Thymian
• 250 g Olivenblatt-Pasta (foglie di ulivo)
• natives Olivenöl extra
• Salz
• Pfeffer